Perejil de jardín, Perejil rizado, Perejil italiano, Perejil de hoja plana
Petroselinum crispum, comúnmente conocido como perejil, es una hierba bienal aromática de estación fresca perteneciente a la familia de las zanahorias (Apiaceae). En su primer año forma una densa roseta de hojas de color verde brillante, finamente divididas, tripinnadas, que pueden ser rizadas o planas, dependiendo de la variedad. Una raíz primaria carnosa ancla la planta, lo que la hace sensible a la alteración del trasplante. En su segundo año, produce un tallo hueco y estriado de hasta 60-100 cm de altura con umbelas de pequeñas flores blanco verdosas, seguidas de semillas aromáticas. El perejil es apreciado en todo el mundo como una hierba culinaria por su sabor fresco y ligeramente picante y su alto contenido en vitaminas K, C y A. Prefiere temperaturas frescas a suaves y una humedad uniforme, y puede tolerar heladas ligeras. El calor y los días largos fomentan la floración prematura. El perejil crece bien en macetas si se le da una maceta profunda y se alimenta regularmente; puede invernar en climas suaves o cosecharse durante el invierno con protección.
Mantén el suelo constantemente húmedo pero nunca encharcado. Al aire libre, apunta a aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de agua por semana, ajustando según la lluvia y el calor. En macetas, riega cuando los 2-3 cm superiores (aproximadamente 1 pulgada) del sustrato se sientan secos; las macetas se secan más rápido al sol y con viento. Riega temprano en el día al nivel del suelo para reducir enfermedades. Usa mantillo para ralentizar la evaporación y asegúrate de tener un excelente drenaje para proteger la raíz primaria de la pudrición.
Proporciona pleno sol en climas frescos a suaves (6-8 horas de luz directa). En regiones cálidas, dale sol por la mañana y sombra ligera por la tarde para reducir el estrés y la floración prematura. En interiores, colócalo cerca de una ventana brillante al sur o este, o usa luces de crecimiento 12-14 horas diarias a intensidad moderada. La luz insuficiente conduce a un crecimiento débil y reduce el sabor; gira las macetas semanalmente para un desarrollo uniforme.
Mezcla compost o estiércol bien descompuesto en el lecho antes de plantar. Para plantas en maceta o cosechadas intensivamente, alimenta cada 3-4 semanas con un fertilizante líquido balanceado y diluido (por ejemplo, 5-5-5 o 10-10-10 a media potencia). Apunta a un poco más de nitrógeno al principio para el crecimiento de las hojas, pero evita dosis elevadas que puedan producir un follaje demasiado blando y menos sabroso. Aplica una cubierta de compost a mitad de temporada y mantiene una humedad constante para que los nutrientes estén disponibles.
El mejor crecimiento ocurre entre 10-24°C (50-75°F). El perejil tolera heladas ligeras y puede invernar en climas suaves con protección, pero las congelaciones prolongadas dañan el follaje. El clima cálido por encima de aproximadamente 27-30°C (80-86°F), especialmente con días largos, fomenta la floración prematura—proporciona sombra por la tarde y una humedad constante durante el calor. En interiores, mantenlo fresco y brillante; evita colocarlo cerca de fuentes de calor. Las fluctuaciones de temperatura abruptas pueden estresar las plantas y reducir la calidad de las hojas.
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